牛蛙什么季节吃最好 牛蛙怎么挑选
有点馋牛蛙了买了两只回来计算自己做着吃，成果 一弄完觉察牛蛙没什么肉，是不是还没到时候吃牛蛙啊！牛蛙什么季候 吃最好啊！
牛蛙什么季候 吃最好养殖的蛙四季可食，只是不合 季候 ，蛙肉口感各有所长 ，春季蛙最少，经由 蛰伏 后，蛙肉素血清，尤为珍贵，也因一季的储存及滋生 的贮备 ，蛙肉最是细嫩，且营养价值弗成 与寻常肉质同日而语，补虚、清热，正对春乏，所以在苗族菜系里，蛙肉的位置 就如同海鲜里的龙虾一般。
1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个别 较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个别 可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分 ，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗拙 ，有细微的肤棱。四肢粗壮的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌沾染 导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大（特别是肚子）。
4、牛蛙生动 时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是最好的，因为它有生理回声，说明很健康，那就最好的了。
牛蛙身上有寄生虫。它身上的寄生虫分为两种。一种是可以寄生人体的，如果寄生到人体，也不消 担心 ，它属于局部寄生，不会进入人的大脑。可以到医院配合药物治疗。第二种是弗成 寄生的，进入人体后，慢慢就会排出体外。
牛蛙身上的寄生虫一般为裂头蚴，高温可以有效将其杀死。
裂头蚴在自然情况 中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变更 。在零度，也就是所谓的冰鲜保存 条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下根本 保持 不过 5分钟。
不过 也有研究成果 注解 ，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么软弱 。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的情况 中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有沾染 能力的裂头蚴。由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正平安的处置惩罚 办法 。爆炒、涮暖锅 等办法 ，往往无法将食材的某些部分 彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为平安隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的办法 之一。有研究注解 ，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以实时 间有关外，资料 的大小 也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
爱吃牛蛙的年轻人尤其多，牛蛙干锅、香锅等在大小 城市都极其受迎接 。现在牛蛙虽多为养殖，但作为蛙类，并不克不及 排除其体内有寄生虫的可能。60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，而治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗自己 有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要连续蒙受 病痛的折磨。症结 要经由 高温煮透，达到 “灭菌”效果。爆炒、涮暖锅 等办法 ，往往会因为烹煮时间短，存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能。
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