炖肉用冷水更好吃吗？做这些菜一定要放冷水
做菜是门学问，也是门经验累积的学科，做菜到底是放冷水照样 热水，这难倒了许多 做菜小白，下面5号网小编带人人 来看一下炖肉用冷水更好吃吗？做这些菜一定要放冷水。
炖肉用冷水更好吃吗炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水，能使肉保持 大量 营养成分，味道特别香。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼，鱼汤无腥味，但必须 一次放足，如果中途加水，会削减 原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而急速 收缩，内部鲜汁不过 流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如觉察水太少，应加开水，切弗成 中途加冷水，以免汤的温度突变引起卵白 质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
8、煮牛肉用开水，能使肉保持 大量 营养成分，味道特别香。
9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以掌握 和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
12、煎钱袋 蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且 容易剥皮。
16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好参加 适量的淀粉。
17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，不然 会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不只 好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。
19、用沸水 煮新笋不仅容易熟，并且 松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。
21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可削减 营养损失，因为维生素B1的损失水平 与煮饭时间成正比。
23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头平均 受热，并能弥补面团发酵欠安 的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
24、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条平均 受热，这样容易煮透且汤清；鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
1、 炒菜一定把锅洗净擦干
炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后导致受热不均。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗清洁 ，就能包管 你溅出的油少了许多 。锅上的糊化物因为过度加热还有致癌作用，炒菜一定不要贪懒，一定把锅刷清洁 ！
2、炒菜尽量秉承热锅凉油的原则
现在做菜的油纯度都异常 高，已经不需要加热“炼化”了，把油烧到冒烟再炒菜，完全没需要 。炒菜的时候，把锅烧热后再倒油，等少许时间直接把肉或者菜倒进去就好了，油温过高反而对身体有害。
3、炒菜时食物顺着锅边往下倒，就能不溅出油
在炒菜的时候，放肉放菜不要急着往中间倒进去，这样很容易让油向四周飞溅。应该顺着你所在的偏向 的锅边倒进去，油就能少溅出许多 ，即使溅出也不会烫伤你了。
4、大火热锅、小火热油
做菜要秉承大火热锅、小火热油的原则，加热油的时候火力千万别太大，用小火慢慢加热即可，对照容易掌握 ，油也不容易飞溅。
不刷锅连续炒菜
有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其拭魅
(责任编辑：admin)
西红柿生吃的功效与作用 
油麦菜炒出来怎么是苦的 
理疗瑜伽是什么 适合养生
青春期焦虑症的病因有哪些
韭菜可以生吃吗 韭菜生吃