鱿鱼怎么看新不新鲜 鱿鱼怎么挑选
前两天买了条鱿鱼回来，本想来炒了的，成果 做出来的鱿鱼一点都不Q弹，口感还异常 的绵一点都欠好 吃，鱿鱼该怎么挑选呢！
鱿鱼怎么看新不新鲜1、色泽光亮
挑选鱿鱼的第一要诀就是看光泽。新鲜鱿鱼外表有层粉红色的可爱光线 ，而用福尔马林泡过的鱿鱼，以及那些摆放太久不新鲜的鱿鱼，都邑 泛死光。
2、闻闻味道
判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道，鱿鱼如果变质会有恶臭味。鱿鱼属于很容易变质的食物，夏天一定要养在冰里不然 很快就坏了。
3、体型完整
仔细不雅 察鱿鱼身体，越是完整说明鱿鱼越新鲜。反之说明这鱿鱼已经死良久 了，最好不要购买 。肢解过的鱿鱼也尽量不要购买 ，也许它之前就是不新鲜的。
4、大小 适中
有小伙伴买鱿鱼喜欢买最大的，其实鱿鱼并不是越大越好吃的，幻想 状况下应该选择4-6两重的鱿鱼。太大或者太小的鱿鱼吃起来口感都不是很好。
5、手撕测试
用手拽鱿鱼的头部和身体，如果轻轻松松就扯分手了，说明鱿鱼已经异常 不新鲜了。新鲜鱿鱼的头部和身体衔接 较紧，肉质也摸上去紧实。
6、不雅 察粘膜
新鲜鱿鱼外表有层完整的膜，用手抚摩 鱿鱼如果没有觉察膜，说明鱿鱼已经放太久了，不新鲜。鱿鱼在下锅前要注意清理身体上的薄膜。
1.鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
2.鱼头与身体衔接 慎密 ，不易扯断。
3.优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
4.按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。
5.优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小 恰好。
6.鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。
要切鱿鱼，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼是不倦的，那是直板鱿鱼。
首先，是打斜刀，一刀下去，不克不及 拖刀，动作要快，力度要平均 。一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。一块鱿鱼就切好了，然后依照 纹路打斜以三角形的形状切。切好的鱿鱼一煮就会卷起来的了。
1、去失落 鱿鱼的黑皮：鱿鱼的外表是有一层黑皮，这时鱿鱼掩护 膜，从而具备一定的毒性，所以在处置惩罚 的时候一定要去除失落 ，若是不去除，还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的，我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着，三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中，在鱿鱼背上划上几刀，随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉，那么就可以很轻松的将外皮去除失落 了。
2、揪下鱿鱼的脑袋：我们在去除鱿鱼外皮的时候，直接将它脑袋也去除了，同时会带出鱿鱼的内脏，我们直接用手指捏断即可。
鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除，因为它含有许多 墨汁，不去除就会使得菜肴变得黑黑的。
鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”，所以需要将它去除，再将它的嘴巴剪除了，将它们处置惩罚 清洁 ，在这一步的时候一定要做好准备，因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体：这部分 就对照好处 置惩罚 了，直接将鱿鱼的软骨抽出来，随后用剪刀 将鱿鱼的肚子剪开，直接冲刷 即可。
4、切鱿鱼：等鱿鱼全部处置惩罚 清洁 之后，就可以将它切成丝。
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