饺子馅用猪的哪块肉好？前腿肉是饺子馅首选
好吃不过 饺子，无论北方美食，照样 南方美食，都有饺子的身影，纯素的饺子未免寡淡，下面5号网小编带人人 来看一下饺子馅用猪的哪块肉好？
饺子馅用猪的哪块肉好最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最蓬勃 的部分 ，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，然则 五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感到 油腻了。
买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针偏向 ，赓续 搅动肉馅，直到肉馅酿成 一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！
所需食材：猪肉，蒜苗，葱姜水，花椒水，大蒜，韭黄，香菜，食用油，蚝油，酱油，香油，食用盐
大蒜拍碎切末，蒜苗洗净切碎，放盘子里备用
将猪肉剁成肉碎放入盆中，倒入少许花椒水和葱姜水依照 一个偏向 搅拌，分四次倒入每次少许即可。然后参加 少许的食用油搅拌平均 ，参加 蚝油搅拌平均 提味
搅拌好肉馅，把切好的蒜末参加 搅拌平均 ，随后参加 切好的蒜苗搅拌平均 ，参加 酱油，食盐，香油，搅拌平均 即可。刚搅拌完的馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，并且 更好包。
先加调料再加水
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，并且 饺子馅怎么搅拌都不平均 。
加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了参加 适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，并且 具有一定粘度的耗油还能赞助 锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
一份肉打半份水
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满 。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁取代 水在肉馅中搅拌，维生素富厚 ，营养一点不糟蹋 ，并且 拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
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