虽然很喜欢吃螺蛳粉，但每次闻到它的味道照样 有点上头的，为什么螺蛳粉那么臭，下螺蛳粉的时候应该开水煮照样 冷水煮。

螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华 所在。酸笋经由 发酵，有一种特殊的乳酸味，历程 中会产生 氨基酸，能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感富厚 。

螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不克不及 把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示 煮好了，不克不及 夹断就还需要煮。

螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌平均 就可以食用了。

这股浓郁的特殊臭味主要滥觞于螺蛳粉傍边 的奇特 配料——“腌制酸笋”。

舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

味道奇特 的柳州酸笋，主要是选取肉食富厚 的大头甜笋，然后参加 山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵历程 中自然会产生 一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。另外，螺蛳粉的汤底经由 螺肉熬制也会散发出一股奇特 的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

鲜笋发酵成酸笋的历程 中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

好吃原因：

碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味 让人上头辅料多食材富厚

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