新鲜竹笋应该怎么处理 新鲜竹笋怎么去苦涩味
前几天回了趟老家，正好赶上跟家里人一起去山上挖竹笋，成果 收获满满，问题来了，这新鲜的竹笋应该怎么处置惩罚 啊！
新鲜竹笋应该怎么处置惩罚准备待处置惩罚 的新鲜竹笋。
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不消 去失落 （用手能掐得动的部位）。
所有的竹笋外壳剥除后用清水冲刷 清洁 。
用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。
将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开仗 ，加盖煮。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味）。
全部煮开后，再煮2分钟左右关火。（苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。）
将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。
用以下几种办法 可以去苦涩味：
1、清水浸泡
去除竹笋的苦涩味，最好的办法 是把它放在清水中浸泡，这种办法 特别适用于干春笋。
浸泡的历程 中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不克不及 少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去失落 。
2、开水煮制
去失落 竹笋的苦味和涩味用沸水 煮制也可以。
先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样获得 的春笋口感鲜嫩，并且 苦味和涩味都特别淡。
3、高温蒸制
把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
蒸制以后要把笋的外壳去失落 ，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样获得 的笋不只 味道不苦不涩，还会具有奇特 的鲜甜味。
4、用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
把竹笋去失落 笋壳以后放在盆中参加 食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把春笋的苦味和涩味去失落 。
1、把要用来焯水的冬笋切好，以备用。
2、开仗 ，锅里放入适量的水。
3、等水有点热了，放入适量盐。
4、煮沸后倒入切好的冬笋。
5、盖上锅盖，再煮2~3分钟左右。
6、打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可。
竹笋需要焯水5—8分钟。
因为鲜笋含有大量 的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分 草酸分化 ，这样不只 不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，并且 在竹笋的炒制历程 中炒至熟透，进一步使草酸分化 。
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