中国皇帝之最 盘点中国古代十大最爱吃的皇帝【图组】(2)
胡饼是用烤炉烤制的大饼，它是汉代自西域传入，在唐代极为风行。胡饼中有一种胡麻饼，烤制时在饼上撒了一层芝麻。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼歌咏道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无?”短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受接待水平活跃地写了出来。
蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。唐朝人食用的蒸饼种类许多，它既可纯真用麦面建造，也可掺进各类配料。各类蒸饼不单是黎民餐桌上常备的食品，也能登上皇家的细腻之堂。白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说来日诰日子赏给大臣的食物，就有蒸饼。
汤饼是下在汤里煮的面食，如面条、面片等。个中有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又风凉又别具风味。杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”
饭在唐朝人主食中的职位，固然略逊于饼，但还是不行或缺的主力。而在有些地域，它乃至比饼更受青睐。唐朝人食用的饭多种多样，首要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等。稻米饭食用的范畴最广。尤其在长江以南产稻地域，它一向是最重要的主食。稻米饭配以响应的菜肴，既是人们喜欢的美食，也是墨客寻觅的美盛意境。如“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”(陆龟蒙);“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”(王建);诗是实际糊口的回响。从墨客的诗中，我们足以看出稻米饭的代价和它在唐人饮食糊口中所占的重要职位。
粟米饭即小米饭，它的食用范畴首要在北方地域，尤其是农村。其时一些小饭馆出售的饭食，也多为粟米饭。黍米饭则是用大黄米(即黍米，有粘性)煮的饭。唐朝人的主食中，尚有胡麻饭、乌米饭以及添加各类配料的什锦饭等。
明
明朝缔造了光辉灿烂光辉的文化，个中一个突出的特点就是市民经济和市民文化的繁荣，这种文化注重享乐，示意在美食上就是宫廷菜(官宦菜)和江湖菜的双峰并峙。
由于朱元璋身世安徽，建国将领中也多淮扬一带的人，以是政界优势行的菜照旧以淮扬风味为主，好比太祖烧香菇、长命菜、徽州毛豆腐都带有浓烈的淮扬菜特色。
据《明大政纪》记实，洪武二十七年(1394年)，由工部在首都(南京)建了10座大酒楼，详细策划交给民间的贩子，用此刻的话说就是用官方的投资来拉动内需。这些酒楼很是豪华，里边还设有剧场等娱乐地皮，有些酒楼里乃至有水上活动餐位。为了拉动斲丧，朱元璋又赏钱给文武百官官钞(相等于此刻为了应对危急拉动内需发放的斲丧券)，让他们到这些酒楼中去斲丧。有了天子和百官的教育，这些酒楼天然买卖茂盛，“日收十万钱”。
由于社会物质的富厚，文化的繁荣，饮食在民间也逐渐走出了“吃”的范围，成为一种奇异的娱乐方法。这与宋代对比有了很大的前进，好比水浒传中常常记实的照旧用饭，填肚子，酒楼的首要成果照旧“用饭”，而明代，去酒楼更多的是一种娱乐举动。
明代饮食的另一大特点就是许多外来食材的呈现，大大富厚了本来的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(番薯)、玉米、大蒜都是在明代传入中国的，出格是辣椒的传入，对付中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，本日的川菜、湘菜都无法形成。现在险些家家户户都做的番茄鸡蛋汤在明代已经呈现。
在烹调技能上，明代与两宋对比也有了很大的前进，越发类型，有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等，查阅明代的史料，我们可以发明至少有28道菜都是用独立的烹调要领做成的，好比火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。
对比于官宦菜，明朝民间的美食越发富厚多彩，这在明代闻名白话小说《金瓶梅》中有齐集的浮现，而且深刻的影响了另一部小说巨著《红楼梦》。
大致统计，《金瓶梅》中罗列的食物(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达280多种，茶有19种，酒24种，说起的饮食行业有20多个。其风雅水平，此刻看来也是让人赞叹的。好比，仅以蛋的做法，《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。这些做法至今还盛传不衰。《金瓶梅》中的面点也蔚为大观，有芋饼、肉饼、卷饼、夹沙团、臊子面等。
《金瓶梅》里对吃喝云云具体的记实，天然也激发了许多人的乐趣和仿照。在故事产生地山东阳谷县内地的阳谷宾馆本日就有专门的“金瓶梅宴”，把《金瓶梅》中的大餐还原，并有创新。着名的菜有“宋蕙莲烧猪头”、“肉兜子”、“羊贯肠”、“捶溜大虾”、“杏仁豆腐”、“西门佛跳墙”、“西门大黄翅”、“糟扒蹄筋”等。
外来食材掀革命
清：满汉全席的奢华
以“满汉全席”有名的大清堪称舌尖上最糜烂的时期。吃货大清极尽奢华，享尽全国鲜味好菜，但他们没有想到，每一次饕餮盛宴的背后都是逐渐加重的危急，最终酿成了吃不了兜着走的晚清。
话说骄傲自大的乾隆本是一个十足的驴友，尤其兴趣江南自驾游，遍览本身治下的大好国土。天子巡视各地，各类吃喝玩乐是必然的。尤其是在吃喝上，更是乾隆猎奇的方针，许多紫禁城里见不到、吃不到的各地特色菜、小吃，天然成为了乾隆满意口腹之欲的首选。而给乾隆做菜的厨师则由两部门构成，一部门是由皇城带来的厨师，一部门则是内地的厨师。由此一来，乾隆的大餐则是满汉菜肴皆有。以后，满汉席逐渐成为常态，以至其后成长至满汉全席。
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