山西老陈醋有哪些口味（山西老陈醋历史渊源）
古史
醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记实，由此可见，西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是中国食醋的劈头地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋要领。其时，制醋、食醋已成为山西人糊口中的一假话题。《本草纲目》等古籍中有很多关于醋的记实，民间中传播着很多关于醋的典故。
山西老陈醋
唐宋往后，因为微生物和制曲技能的前进和成长，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。
山西老陈醋是中国四台甫醋之一，它的出产已有3000年余年的汗青，全山西大巨微小的醋出产企业也有1000多家。号称中国四台甫醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的奇异风味和久长的酿造汗青熏在海内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。已故闻名微生物学家方心芳老师，早在20世纪30年月就对“美和居”山西老陈醋的工艺举办了总结和必定，他在《黄海》杂志上颁发文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起浸染，山西醋之气息别致足可证明醋酸菌以外的细菌浸染。”并称：“我国有四台甫醋，首推山西老陈醋”。已故闻名生物学家陈驹声老师则在多种著作中明晰指出：“山西老陈醋是我国北方最闻名的食醋”。
汗青学家郝树侯传授曾考据：至少在前四九七年早年，即“在晋阳城（今太原市南郊晋源镇）成立起来时，应该就有醋的制造者了。”
1959年青家产出书社出书的《山西清徐老陈醋》一书中有说：“老陈醋——这一世界有名的山西特产，听说春秋战国期间，就已在这里开始酿制。”有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，个中，“秫米酢法” （酢，即醋）注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考查，他先容的这条要领，根基上就是清徐地域出产陈醋的工艺。[6]
传承简史
明洪武元年（1368年），美和居创建“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。
清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速成长有名于世。“美和居”创建“冬捞冰、夏伏晒”工艺。因为“冬捞冰、夏伏晒”必要光阴的积淀，山西醋因其陈放时刻越长而品格越佳，故被称作“山西老陈醋”，山西醋的汗青便逐渐演化成山西老陈醋的成长史。
山西老陈醋是中国四台甫醋之一，已有3000余年的汗青，素有“全国第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特性著称于世。
具有一样平常醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。其它，老陈酸储存时刻越长越香酸适口，耐人咀嚼。并且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地精良的佳品。
山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其它还含有多种维生素，可促进胃液渗透，克制血糖升高，低落血脂等。
凭证2014年10月1日起正式实验的山西老陈醋产物质量新尺度，山西老陈醋不消再标注保质期，且只有酸度为6度才气被称为正宗的老陈醋。
2004年08月09日，原国度质检总局核准对“山西老陈醋”实验原产区域产物掩护。
品格特点
色、香、醇、浓、酸
质料综述
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为首要质料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其首要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种质料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋恒久陈酿，与其余食醋工艺差异
以曲带粮
质料品种多样：其余名优食醋多以糯米或麸皮为质料，品种较单一。加之行使小曲或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%阁下，红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，行使大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其质料品代价功能
《黄帝内经》中就记实水肿病人忌盐时，可以用醋取代；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在山西传播着“家有二两醋，不消去药铺”的民谚。
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的渗透，辅佐消化接收，使食欲兴隆，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌浸染，能有用提防肠道疾病、风行性伤风和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、低落胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的掩护浸染，中国古代医学就有效醋入药的记实，以为它有生发、美容、降压、减肥的功能；
5. 醋可以消除疲惫，促进就寝，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋还能镌汰胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的浸染；
7. 醋尚有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙接收的浸染。
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