三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的泉源与民族好汉文天祥有关，是赣菜的一道经典建造。

这道菜的汗青要追溯到南宋末期，民族好汉文天祥抗元被俘。一位江西的妻子婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中看望他。在一位狱卒老乡的辅佐下，妻子婆见到了文天祥。她把带的鸡摒挡好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时间后，两人把鸡肉端到文天祥眼前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到田园江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭祀他。其后，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并且用江西宁都特产的宁都黄鸡做质料，就是此刻的三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。

另外三杯鸡尚有这么一个汗青传说。相传好久早年，宁都有一个父亲早亡和母亲相依为命的孩子。一日，母亲病重，久卧在床，岌岌可危。儿子为了尽孝，出外想法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻人讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一路。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不意香气四溢，引来隔邻一位官厨，他夹了块一尝，认为味道鲜美。其后，这位官厨不绝改造建造要领，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。

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