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《宅人食堂》寻味北京南笙带你找藏在胡同里的味儿

时间：2023-05-31 09:29 来源：网络整理作者：娱乐最前沿阅读：次

　　汪曾祺曾在《胡同文化》中说，北首都像一块大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同，把北京切成一个又一个方块。这种方正不单影响了北京人的糊口，也影响了北京人的头脑。对付北京人来说，胡同，是北首都的“血脉”;胡同文化，也是老北京人的情结，对付来北京旅游的人，老北京胡同藏着的更是北京的文化秘闻。

(老北京的胡同)

　　今晚21点，深圳卫视原创治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》第三季第二集未来到北京，以“胡同里的北京”为主题，人气艺人南笙将带着“宅人美食榜”走进了皇城根儿下纵横交织的胡同，探寻美食和收拾人的故事。这些美食店，有的考究老传统内行艺;有的僵持极致，用料做菜摆盘都夸大一丝不苟;有的则在传统中创新，用小资、品位俘虏年青人的味觉。

(本期特邀高朋南笙)

　　胡同里吃涮肉要的就是考究

　　烤鸭、卤煮、炒肝、涮肉……一说到这些美食，不少人脑中就显露出老北京，尤其在大冬天，叫上三朋四友来一顿正宗的老北京涮肉，那是一种热气腾腾的享受。前门大栅栏的张记涮肉已经有多年汗青，店老板老张是典范的北京人，热情好客、爱贫。老张对美食只有两个字-考究，从肉的选择到涮肉的要领，都凭证传统，怎么考究怎么来。

(张记涮头店老板-老张)

　　手切羊肉是张记的招牌。用一块纱布包在一条鲜羊肉上，左手按着，右手操刀，瞅准肉的纹路，快刀慢切，薄厚匀称。切出来的羊肉形似柳叶儿，呈半透明状，一层一层紧拭魅整齐地码在盘子里，倒扣也行，怎么折腾毫不掉盘儿。纵然买卖再火爆，老张照旧扯着嗓门，和食客们分享涮肉文化，“涮肉差异于暖锅儿，涮肉是宫廷里的菜，考究劲儿不能丢。”

(老张的涮肉，倒扣也不会掉)

　　不外，一向遵循传统的老张却碰着了棘手的题目，本身多年的店也许面对迁居，老传统、内行艺何去何从?是就此脱胎换骨?照旧走更高端的创新蹊径?老张的选择将在今晚播出的节目中给出谜底。

(老张的涮肉)

　　　极致专注最怕客人带着遗憾分开

　　严谨当真、不畏繁琐，出生于日本京都的保田是典范的日本人，收拾世家身世。保田的怀石收拾店就藏身在北京东四六条胡同内。

(保田和他的收拾店)

　　怀石收拾是日式收拾的巅峰，包括了选材、刀法、腌渍、烹调等多个环节的伟大技能。不只收拾进程要求一丝不苟、极致专注，用餐也考究典礼感，从碗筷摆放到上菜序次都有响应要求。怀石收拾有多繁琐?仅鳗鱼饭的鳗鱼就要在每平方厘米内交织切26刀，骨刺切碎融于肉中，鳗皮则相连不绝。

(建造怀石收拾所必要的刀)

　　外人看来繁琐甚职苄些死板的收拾事变，在本期节目中的收拾人保田看来却是一种享受。担忧别人做不到和本身一样的味道和摆盘，保田乃至不聘任助手。固然清晰没有百分百的美满，但依然用百分百的状态去完成收拾这项事变，并享受个中。在今晚的的节目中，我们也将拜望保田和他开在胡同里的怀石收拾。

(怀石收拾)

　　　胡同文化海纳百川

　　都城北京，容纳了世界以致环球的美食，而作为北京都市的“血脉”，胡同是老北京文化的代表，深藏在胡同里的鲜味好菜更是不可胜数。官府菜、创意菜、私人菜、小众菜、西餐等，浩瀚鲜味都在胡同里悄悄守候食客。