不只是臭鳜鱼，这里还有意想不到的美味！
徽商，在中国这片迂腐的土地上名震四方，作为徽商的劈头地，徽州是那些无奈心伤与功成名就的出发点。本周日晚21:00，深圳卫视治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》第三季带着留白寒舍老板佳偶一道，来到了千万万万徽商空想开始的处所，追寻影象深处最暖心的味道。用一道徽菜，勾起流落游子的浓浓乡情，安慰未归旅人对老家深深的忖量。
最难忘怀是乡味
吉林和凯妹是留白寒舍的老板，打算着在民宿内开伙深夜食堂，此次受到宅人食堂的约请寻味徽菜，恰合了二民气意。徽菜，即徽州菜简称，是中国传统的八大菜系之一，发源于古徽州，有着数百年的汗青。徽菜的成长，是和徽商的兴衰相伴相生的。本来是徽商身世的汪磊，是吉林和凯妹拜望的第一位徽菜大厨。汪师傅在外流落多年，为了追寻童年的舌尖滋味，回到了老家。
徽菜的出格之处在于它对食材的严苛要求。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，当场取材使菜肴处所特色突出并担保鲜活。梅圣俞诗曰：“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。单是听名字，就知这菜，非徽地不能烹也。对付汪磊来讲，只有徽地独产的奇怪而隧道的食材，才气做出一道道正宗的徽州鲜味，才气唤起舌尖迢遥的影象。
火腿、葛粉、冬瓜干，徽人身世的凯妹把让它们往嘴里一放，味蕾就被攻下，老家的旧事也跟着那些味道一并涌来。邻里的外交，递过的零嘴，同龄的搭档，徽州田园的木门，仿佛一下子就被推开了。道地的食材，凝结着汪师傅看待老家滋味的赤诚与执着，这一集，不只见证徽菜的鲜香鲜味，更带你一路见证一饭一蔬的来之不易。
是家常滋味，也是美丽礼品
徽州臭鳜鱼、黄山双石、毛峰里脊丝、徽州泉水丸子，这都是徽系名菜，也是云门山居掌门人程志强的专长菜。
臭鳜鱼做好的法门是火，黄山双石最重要的是担保汤的原味，毛峰里脊看的是刀工和上浆滑油。程师傅每一步都不轻率，一道道菜的烹调进程，在程师傅的手里，成为一幕幕视觉盛宴。他说作为一名厨师，把控好每一环节是最根基的。对每一样食材、每一道工序都怀有敬畏之心，才气把每一道菜都做好。他心目中的“深夜食堂”除了是家常味道，还应该是端在食客们眼前的美丽礼品。
镜头带我们探寻的这位徽菜非遗传承人，毕竟当真是到了何耕境地，连食客也叹为观止呢？
徽菜中的野趣
桃花流水鳜鱼肥，这鱼毕竟有多肥？吉林和凯妹在刘芸甫的教育下，来到山野，亲眼瞧到了即将下肚的食材乐于奉献的生平。
刘芸甫做菜的笋是问政山在秋季盛产的鞭笋。它的前端部门细长似鞭，故而得名。又称鞭梢，笋鞭。外包坚固的笋壳，外形尖削，穿透力甚强，但笋肉光华皎洁，清鲜醇香，可以烹调出多种鲜味适口的菜品，可荤可素，老小皆宜，是徽州内地极具特色，徽民们常用的食材之一。镜头里三人迎下落日下山，除了刚挖好的奇怪边笋，收成更多的是三人对问政山这片神奇土地的敬仰和叹息。为了做一道毛峰虾仁，刘芸甫不辞辛勤地到茶山上掐下一芽芽最嫩的茶尖，毛峰入菜，不只给舌尖送了一丝清爽，也给做菜的进程平添了一分乡野之趣。
葵花斫肉又毕竟是什么？吉林和凯妹在亲目睹到之前，也从未相识过被冠了这般雅名的肉圆毕竟有何玄机。其貌不扬的萝卜苗在刘师傅的巧手里几下摆弄，就酿成了葵花，让人大开眼界
本周日晚21:00，深圳卫视治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》第三季带你走进徽地，感觉当真烹出的乡味与野趣。
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