生活健康:小时候吃过的油成为成年的脂肪
除了芝麻油,现在就算是在农村的集市上也很难看到小时候常吃到的食用油了。
八九十年代,生活条件差,吃肉都是逢年过节才能吃到,平时难见荤腥。
我家因为种了个菜园,爸爸每天披星戴月骑着大架自行车逢集赶集,早早去集市上占摊位卖菜,手上活便钱多点,还能时不时买些肥肉回来炼油吃。
那时的猪肉,贵的反而是肥肉。肥肉可以炼油炒蔬菜吃,瘦肉炒菜吃掉就没了,太过奢侈了。
妈妈会把肥肉切成小块,丢进锅里加上盐,大火煮透了,待水煮尽了,再文火慢慢熬,白白的大肥肉就在锅里吱吱响,清澈透明的油脂慢慢炼出来。
炼到大肥肉缩成小小的焦黄的油渣肉,把油渣肉用笊篱捞出来,热油舀进油缸里,凉透了,清澄的油脂就会慢慢凝固成白色的膏状。肤如凝脂,讲的就是凝固后的猪油。
油渣肉很香,很有嚼劲。特别是某一块油渣肉上有点瘦肉,嚼起来更是香。每次炼油后,油渣肉都成为我们的零食。
猪油炒菜很香,被称为大油。为求方便快速,不读书在家做家务的姐姐,一般都是炒一个菜。冬瓜高产便宜不好卖,姐姐一次性就炒一锅菜。我们每人盛一碗冬瓜菜,拿个馒头就着冬瓜菜吃。
后来,爸妈说姐姐炒的冬瓜菜很是寡淡,问姐姐是不是没有放油。姐姐否认。爸妈发现我们用炒菜汤泡馒头吃,才知道冬瓜菜寡淡的原因。油脂溶在热菜水里,菜水被我们几个孩子舀出来,剩下的冬瓜自然味道就寡很多。
正处于长身体的我,一顿能吃下三大碗面条,或者两个馒头一大碗蔬菜外加一大碗炒菜。能吃,就见风长,往上长,横里也长。
猪油很容易储存,即便是酷暑时期,猪油融化成液态,也不会发臭变质。热锅里的猪油吱吱响,蔬菜丢进去翻炒,溢出来就是沁人的香味。
妈妈炒菜比姐姐炒菜寡淡。姐姐炒菜一铲子下去,一大块猪肉。妈妈炒菜一铲子下去,只有小板块猪油出来。妈妈做饭不好吃,油盐酱醋都要节省。
除了肉摊上的肥猪肉,还有冻肥猪肉。冻肥猪肉要比新鲜的肥猪肉便宜。但炼制出来的油渣肉很难吃,疏松得像海绵,有股怪怪的味道。我们都不抢着吃,最后都由妈妈吃掉。没人吃,她肯定舍不得给猫狗吃掉的,就自己吃了。
有阶段,爸爸在集市上发现了冻鸡肥肉。肥肥的鸡油肉,被压缩冷冻成块。在城市里,这种鸡油肉定是没人吃的,但在农村集市上,却颇受欢迎。鸡油肉比肥猪肉便宜多了。买回去一大块冻鸡肥肉,回家炼油吃。
冻鸡肥肉炼制出来的鸡油凝固后呈黄色,炒菜味道不如猪油炒菜香。但有油炒菜吃,总比没有油炒菜吃要好很多了。
有次爸爸卖完菜,从集市上买回来的冻鸡肥肉已经有些异味了,爸爸怕吃出问题,但又舍不得丢掉,最后还是炼出来鸡油,全家人吃掉了。
用动物肥肉炼制出来的油脂是油的一部分构成,还有大部分油是靠土地上生长出来的。
芝麻油,也叫香油。春天种下芝麻,秋天收获芝麻。芝麻杆一人多高,芝麻角长到泛黄就可以收割,捆成捆,拉回家,竖着站在屋檐下,芝麻角晒得张开嘴,就可以磕芝麻了。扯开一大块塑料布,芝麻捆头朝下,木棍敲敲,哗啦啦,白色的芝麻粒就下来了。
除了交公粮,剩下的就等听到卖油翁的油梆子声,舀出一瓢芝麻,拎着玻璃瓶,换一瓶香油吃。有时,卖油翁会在香油里兑上菜籽油,过半天,油静止下来,油瓶里就会分成截然分明的两段。乡里乡亲的,做生意不地道。
香油用于拌凉菜、拌凉面条等。香油还有种吃法,掰开馒头,撒上点盐,再倒上点香油,也是很香的。
爸爸说,我们邻村解放前有个地主,很是节俭。地主家天天都有油吃。每次吃饭,家人就把筷子插进香油瓶,用筷子尖沾一沾,放进嘴里唆一唆,这就是算是吃油了。节省下来的钱,都用来买田地,最后积攒下来几十亩地,标准的地主。
活该他不走时运,解放了,他家直接划成地主成分。女儿不好嫁人,儿子不好娶媳妇,田地全都给分给穷人们了。
不知道他临死前,后悔不后悔吃油用筷子尖尖沾着吃。
菜籽油也是食用油的一种。油菜一般在深秋种植,来年夏初收割。种油菜纯粹为了吃菜籽油。收下来的菜籽,到集市上打成菜籽油,装满一个个白色的塑料壶,能吃一个冬天。
菜籽油颜色呈黄褐色,炒菜不如猪油香。
如果家里种植的花生多,吃不完,就用来榨花生油。榨花生油,必须带上花生壳,否则榨不出来。我妈妈勤快,冬日里没农活,她就剥花生,剥成花生仁,炒花生仁吃。更多的花生仁让爸爸去集市上榨花生油。但爸爸无功而返,机器榨纯花生仁根本炸不出油来。后来还是重新把花生壳淘洗了,和花生仁掺和在一起才榨出花生油来。
花生油金黄色,看着绵软悠长。现在超市里卖的食用油类中,就有花生油。
大豆一般在收割完小麦后种植。结荚的嫩毛豆可以蒸着吃,煮着吃。到秋季,豆荚慌了,大豆就要收割了。不然,收割晚了,豆荚炸开,大豆会落在天地里,收都收不回来。
大豆可以榨大豆油,大豆油醇厚,也是农家食用油的重要来源之一。榨后的大豆渣渣,还可以喂猪。
爸爸曾经买过直径六七十厘米的大豆饼回来喂猪。妈妈砍掉一块,泡在水里,泡开了,给我们包菜包子吃,很是寡淡,不好吃。
妈妈说,猪吃的都比六零年人吃的好。
我们几个这不吃那不吃的时候,爸妈总喜欢说,六零年大饥荒的时候如何如何。
现在在超市里,我们经常看到大豆油。但是转基因大豆油占了半壁江山,非转基因大豆油比转基因大豆油贵不少。
还有一种油,比较少见,棉籽油。小时候,家里种棉花,主要是能卖棉花,剩下点棉花给家人做棉袄棉裤或者打棉被的。
种棉花很是麻烦,要打叉,摘棉花。每一点一滴的收获都不容易。
晒干的棉花,拉到集市上用轧花机把棉籽脱掉。棉籽可以榨油,榨出来的棉籽渣渣可以喂猪,一点都不会浪费。
但后来,很多人说吃棉籽油对身体不好,慢慢吃的人少了。
现在,很少看到还有人吃猪油,或者其他动物油了。市场上比较普遍的是植物油。
哪怕是在我老家乡村,猪油几乎难觅踪迹了。现在的老人,几乎都逃不掉高血压糖尿病之类的常见病。高血压糖尿病以前被称为富贵病,吃的太好了,就容易得这类病。
像我爸爸,有时给他打电话,他说在跑步减肥。想当初,他经历六零年大饥荒的时候,会不会想到他有一天必须要减肥才能保障基本的身体健康呢?
有时,老公炒菜,我看他呼呼倒出很多油,我就会不由得心疼,但不会说他。我炒菜放油,放的不多,差不多就可以了。
现如今,食用油不再是生活中的重中之重。以前所谓的好日子,不过是过上天天有荤腥的日子。而现在呢,天天有荤腥,顿顿有肉吃,却成为了不健康的生活方式。
二三十年的发展,把人的身体都养得矫情起来。
但,这矫情,也是我们生活越来越好的证明。
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