爱吃火锅吗（大家都爱吃火锅）
暖锅是人们很是喜好的美食，出格是在严寒的冬天，假如能吃上一顿热乎乎的暖锅，刹时就能驱寒取温顺。当代的暖锅服法和品类已经许多了，那么，你知道暖锅汗青吗？听说，暖锅在新石器期间就已经有雏形了，古称“骨董羹”，因食品投入滚水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，战国时期的鼎就是相同于此刻的暖锅。
在战国时期，有很是重大的祭奠勾那时，人们就会把牛羊肉等放到鼎中煮熟后再吃，着实，这种服法已经很是相同于暖锅了。而在对象汉时期，东华文物“镬斗”也是暖锅的一种，在海昏侯的墓穴里也发明白相同于暖锅炉的物品。魏文帝时期的“五熟釜”应该是今朝发明的最早的鸳鸯锅，南北朝时期的“铜鼎”已经把暖锅的雏形打造出来了，样子很是靠近此刻的的铜暖锅。
比及唐朝暖锅酿成了“火锅”，北宋时期的汴州暖锅市场初建模子，暖锅的做法也逐渐增多，跟着人们吃暖锅越来越多，同时，也开创了许多新的暖锅做法。元朝涮暖锅已经成为很是风行的饮食，到了清代，暖锅已经成为宫廷菜系，用料则是山鸡等各类野味，《帝京岁时纪胜·元旦》曰：“至锅供馔。”今朝看来，中国的暖锅分为南北两个流派，个中，最有代表的就是北京暖锅和重庆暖锅。
我们起首来先容下北京暖锅。
在北京吃暖锅就便是说是涮羊肉，最正宗的暖锅炉灶必然是铜制的，炉火必然是刚烧好的红彤彤的炭火，选择最上好的羊肉，要求鲜嫩精致无任何膻味。待暖锅汤底烧好，将羊肉放到滚烫的汤里，只需数上三秒就可以拿出来吃了。时刻太长，羊肉就变老了，以是，三秒就是羊肉口感最好的时刻。
北京有许多汗青久长的暖锅店，个中，要属东来顺最为闻名。东来顺的品牌首创人是来自河北沧州的丁德山，他本人就是回族，因此，更通晓奈何操作牛羊肉来建造美食。丁德山刚开始的时辰，在北京的东安市场里摆摊卖粥，想要给粥铺取个名字，认为市场在北京的东边，但愿本身的交易可以一起顺遂，于是，就取名为“东来顺”。可在东安市场产生一场大火后，暖锅店被烧的涣然一新。
丁德山于是改暖锅店为“东来顺羊肉馆”，昔日的粥店酿成了涮羊肉店。由于，卖的羊肉都是产自内蒙的小尾绵阳肉，不只肉片形状纹理清楚，光华诱人，肉质也精致鲜美。锅底料更是蘑菇菌类的奇异配方，鲜味的羊肉放进菌汤里一涮，让人顿时口水直流。东来顺不只暖锅好吃，特制的白皮糖蒜和芝麻烧饼也是口碑载道，这让东来顺羊肉馆很快就有了名气并逐渐成为首都暖锅店的名店。
着实，除了东来顺，北京尚有一些较量著名的暖锅老店。譬喻：聚宝源，这家店源于清朝末期，相传，是宦官偷了宫里的暖锅秘法才开了这么个超等火的店。不只底料闻名，聚宝源的羊肉也堪称一绝，切完的羊肉盘子翻过来，羊肉也不会掉下去，可见，羊肉的肉质多好。至于店里的特色小食，那就要属黄喉、棋子烧饼和二锅头了。
而福满楼是首都显贵场面的首选，由于，其不只秘密并且小铜锅的暖锅也很有特色。再就是正阳楼的暖锅，距今有150多年汗青的正阳楼是北京“八大楼”之一，固然，从前以山东菜发迹，却在民国时把暖锅作为首要策划项目。其最大的特色就是羊肉的取材进程，羊肉是颠末伟大的宰杀和冰镇进程后才举办切卷，这样可以去掉羊肉的膻味。
说完了北京暖锅，我们再简朴谈下重庆暖锅。
重庆暖锅早在左思的《三都赋》中有记录，可见，其汗青在1700年以上。而且，重庆暖锅的首要特点就是麻辣，在重庆，每个街道你都可以看到暖锅店，并且，每家店都可以让你百吃不厌。重庆暖锅首要的涮品不是羊肉而是毛肚，而底料也是差异于北京暖锅的牛油，并配有重庆特色的花椒、辣椒等。而且，暖锅料只回收蒜蓉香油酱料，这样也更好的去腻、去辛辣。
除了上面谈到的北京暖锅和重庆暖锅，海内尚有许多处所特色的暖锅。不只在中国，纵然在海外其国度，暖锅也被插手当地特色。好比：欧洲就呈现了巧克力、冰淇淋奶酪暖锅、印度有咖喱暖锅、日本有寿喜烧和纸暖锅、韩国有泡菜暖锅和狗肉暖锅、泰国有冰炭暖锅等等。
一样平常而言，暖锅根基上只有三大种别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要脚色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温浸染，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完满是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、再起锅等大锅菜的方法。
可以说，现今的暖锅已经成为了天下美食，而且，各个地域和国度会将内地的文化融入到暖锅里，这种融合就逐渐缔造了暖锅奇异的文化和汗青。今朝，高科技成长云云迅猛，不知道将来的暖锅会酿成什么样呢？
参考资料：
『《暖锅的成长》、《帝京岁时纪胜·元旦》、《北京暖锅跟重庆暖锅》』
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