最好吃的寿司种类（寿司历史种类和吃法）
关于寿司发源，众说纷纭，公认的靠得住说法是从中国传到日本的。春秋时期的越国（今浙江地域）有一道糯米、花生、脆皮、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团叫糍饭棒的美食，跟此刻的握寿司有点像。在汉朝的时辰风行一种叫鲊的食品，《说文解字》中，将“鮓”表明为“将鱼用食盐和米饭一路腌制之后用重物压实发酵而成的食品。”日文中的“鮨”是指生鱼片，中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。词典之祖《尔雅》中就呈现了“鮨”字暗示为“将鱼切碎、撒满食盐腌渍发酵后的食品”。日本于公元718年拟定的礼貌中第一次呈现“鮓”，固然并未明晰毕竟是奈何的一种食品，可是假如从源于中国汉字来思量，这就是寿司在日语中的发源。公元930年阁下的安全期间，律令施行细则《延喜式》中，“鮨”和“鮓”两字同时呈现，并降生了鮒寿司。首要做法是将鱼去除内脏洗濯干净，用盐腌制2-3个月后一层鱼肉一层米饭叠起来。近江国向京都进贡的物品。
江户期间，跟着米醋的酿造工艺前进，米饭中加醋不只收缩了发酵时刻同时让米饭变得越发适口。17世纪阁下的江户（即此刻东京）就有把醋饭放入盒子里压实，在上面铺上鱼或贝类，再用盖着蠊紧的箱寿司。到了19世纪时，大阪地域将箱寿司的原原料高级化、工艺伟大化，使得箱寿司酿成一种昂贵的食物。
约莫是在1820年，华屋与兵卫（華屋与兵衛）发现了握寿司，根基上奠基了当代寿司的形态。其时的寿司和荞麦面都是通过活动摊贩来售卖，握寿司是现场建造，一经推出大受接待，成为其时的“网红食物”。1923年关东大地动后，因为都市筹划等缘故起因，寿司摊转变为寿司店，这也是许多传统寿司店的前身。跟着东京都市化历程，寿司摊也就逐渐消散在了汗青长河中。
相识完寿司的汗青成长，此刻来相识关于吃寿司和寿司的一些根基知识。去寿司店吃寿司，凡是分为单点、套餐和主厨保举。单点资深美食喜爱者一样平常喜好单点，这样可以更好的体验差异范例的寿司，虽然也想多品尝本身偏好的寿司。
套餐日语基本不太好，兴趣美食也喜好打卡，预算有限的话，提议选套餐（一样平常店里都有搭配好的）。
主厨保举专业美食家且不缺银子的人，每每对食品要求极高，就得当主厨保举登场了，都是主厨拿得脱手的绝活儿，这就有种“良知”的意味了。
上寿司要遵循从平淡到浓烈的次序，依次品尝。先从平淡的白身鱼开始，再到味道浓重而且有光芒的鱼类，然后是赤身鱼、三文鱼、鱼子，最后再品尝口胃最重的各类贝类、牡蛎、鲍鱼、甘甜的鳗鱼、甜虾、鱼籽、海胆、厚蛋烧等食材做成的寿司以及卷寿司。
【赤身（肉质为赤色）】首要有金枪鱼，鲣鱼、三文鱼、鳟鱼等，这类寿司的特点是味道浓重。
【白身（肉质为白色）】鲷鱼、比目鱼、针鱼、鲽鱼等，白身鱼品种多，季候差异鱼类也差异，味道清新口感佳。
【光物（发光的鱼类）】鲭鱼、秋刀鱼、竹夹鱼等，皮肤带有灼烁的鱼类，一样平常会先用醋浸泡腌制，清除光物特有的鱼腥味。
【其他（包罗煮物、贝壳类等）】有些食材在颠末烹煮之后确实风味更佳，好比：星鳗、鱿鱼、鲍鱼、章鱼、文蛤等。贝壳类品种极端富厚，好比鲍鱼、扇贝、海螺等，从平价到昂贵不等。。尚有其他相同于乌贼、海胆、螃蟹、肉、鸡蛋等。
饕客们最后还会要一份细卷寿司或是味噌汤、乌冬面来给这顿寿司大餐一个绮丽的末了。
寿司可以用筷子吃，也可以手拿着吃，不外用筷子轻易把寿司的外形夹坏掉，但用手拿的话寿司会受手的温度影响口感产生改变，二者各有利弊。总的来说用手拿更传统更受普及承认。
轻轻抓住寿司，用鱼片的那面轻蘸酱油，万万不要用寿司饭那面去蘸酱油，然后让点过酱油的鱼片优先打仗舌头，一口吃下整个寿司。
日本的寿司店考究在寿司做好端到食客眼前，必然要在10秒内吃掉，一方面是保持最好的口感，其它一方面也是对寿司师傅操心筹备的尊重和感激。
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