年糕的由来和历史(年糕的来历有一个很古老的传说)
春节将至,每至此时,家家户户都开始筹备年货,个中,年糕即是许多家庭必备的美食。
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,有红、黄、白三色,寓意着人们的事变和糊口一年比一年更高。以是有诗云:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年事盼高时时利,虔敬默祝望财临。”
关于年糕的泉源,有一个很迂腐的传说。
相传在太古时期,有一种怪兽称为“年”,一年四序都糊口在深山老林里,饿了就捕获其他动物果腹。但到了隆冬季候,兽类大多休眠了。“年”饿得不可时,就下山吃黎民,黎民深受其害。
有个部落称“高氏族”,每到隆冬估量怪兽将近下山觅食时,事先用粮食做成食品,搓成条,揿成块状放在门外,人就躲在家里。“年”到后找不到人吃,便吃人们建造的粮食,吃饱后再回山。人们看“年”走了都纷纷走出家门,信用躲过了一关。
年复一年,这种避“年”的要领传了下来。因粮食条块是高氏所制,目标为了喂“年”度关,于是就把“年”与“高”联在一路,称作为年糕。
年糕在中国具有久长的汗青,汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼。
公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的建造要领,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟后,趁热舂成米咨,然后切成桃核巨细晾干油炸,滚上糖即可食用。
听说年糕是从春秋战国时期吴国国都传出的。
宁波一带民间有“年糕年糕年年高,本年更比客岁好”的民谚。人们还用年糕印压成“五福”、“六宝”、“款子”、“快意”等外形,象征”吉利快意”、”大吉大利“。
慈城年糕距今有上千年的汗青。
相传春秋末期伍子胥自刎后,越王勾践举兵伐吴,将吴国国都姑苏城团团围住,吴军困守城中炊断粮绝。他临死前对手下说:“如坚决粮,就到城墙下挖地三尺可获得粮食。”伍子胥身后,他的手下就去挖城墙,公然挖到了很多可吃的“城砖”——即年糕。
原本昔时伍子胥在姑苏城督造城墙时,已做好了屯粮防饥的筹备。从此,每逢过年家家户户都做年糕,做成年糕汤眷念伍子胥。
慈城年糕的食用要领有煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。
中国风尚风俗各地差异,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑;台湾红龟糕等。年糕有南冬风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南边年糕除蒸、炸外,另有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。
年糕的生涯要领:
年糕浸泡在净水里生涯,必要天天洗濯,水也要每天改换。其它,年糕洗净后每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃几多拿几多生涯更久。
炸年糕的建造要领:
质料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法:
1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分;
2.将粉浆放入盆内,插手猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀;
3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟;
4.凉后切生长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
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