炒三鲜凡是是指茄子、土豆、青椒。现实上炒三鲜详细是指哪三样食材并没有牢靠的谜底，每个地域的三鲜均有所差异，素炒三鲜多用黄瓜、鸡蛋、黑木耳及胡萝卜;茄子、土豆、青椒则为地三鲜，建造地三鲜要先将土豆、茄子煎香，后倒入锅内与青椒举办翻炒。

　　做地三鲜必要起首将茄子洗濯干净且滚刀块，撒盐腌制一小时，再将土豆去皮切成厚块，尖椒去籽洗净切成小块，锅内煎土豆，后煎茄子，放入尖椒、葱、姜、蒜、糖及盐后即可出锅。

　　而素炒三鲜则是先将木耳泡发，鸡蛋打散后，黄瓜及胡萝卜切片，锅内放油，把鸡蛋放进锅内，再放进木耳及胡萝卜，和黄瓜与鸡蛋一路翻炒，最后加盐、生抽翻炒一会即可。

　　素炒三鲜是色香味俱全的一道处所名菜，属于素食菜谱之一，其烹调技能首要以炒菜为主。食材中胡萝卜合用于炒、烧、拌等烹饪要领，可做配料。

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