关于古装厨师的电视剧有哪些(舌尖上的古代宫廷)
文本刊特约撰稿 金满楼
俗话说，民以食为天。近期上映的电视剧《尚食》激发了人们对古代宫廷厨房的存眷。古代宫廷的饮食打点机构有哪些？它们又是怎样运作的呢？
光禄寺与尚食局
据《周礼》记实，周王朝时，宫中已有完整的御膳机构和职员，包罗膳夫、庖人等。他们除了“掌王之食饮膳羞，以养王及后裔子”，也为来宾提供赐食，为祭奠提供供品等。
北齐时期，本来认真宫廷门禁的光禄寺开始兼管宫廷饮食。隋朝，光禄寺转为打点宫廷膳食的专门机构，这一配置沿用了一千多年，直到清朝殒命。跟着各朝宫廷职员局限的不绝扩大，光禄寺不再是宫中独一的饮食打点机构，隋朝后还增设了尚食局。一样平常来说，光禄寺是朝廷的正式机构，首要认真祭奠、朝会、宴会等官方勾当的饮食供应，尚食局则首要为天子和皇室成员处事，相等于皇家私家厨房。
明朝时期，宫廷膳食打点机构连续了传统的外廷、内廷两套系统。个中，光禄寺的首要职责是“掌祭享、宴劳、酒醴、膳羞之事”，这些勾当还必要礼部、工部、太常寺等部分相共同，如礼部确定响应礼节、工部提供饮食质料和餐具、太常寺确定介入宴会或祭奠的职员名单等。
在皇宫内部，认真皇家膳食的首要是司礼监、尚膳监、惜薪司和酒醋面局等机构。这些机构中，司礼监是宫内事宜的总管部分，兼管宫内膳食。在明熹宗之前，司礼监下还设有汤局、荤局、素局等，认真建造宫中饮食、侍奉皇室成员用驳寥。
明熹宗之后，明宫中设立了专门的饮食打点机构——尚膳监，掌管天子御膳、宫内饮食及筵宴事件。惜薪司首要认真宫中的燃料供应，除了为厨房提供柴火外，还要为冬天取温顺筹备足够的燃料。酒醋面局的职责是为宫内提供足够的酒、醋、面，虽然也包罗糖、小麦、黄豆等与餐饮有关的质料、佐料等。因为明朝皇室成员及宫女、宦官人数浩瀚，明宫中的饮食建造使命异常沉重，用度不菲。
御茶膳房的由来
清宫中的膳食打点机构和前朝对比，既有沟通之处，也有较大差别。起首，清朝仍保存了光禄寺这个机构配置，首要为朝廷庆典、祭奠等勾当准备筵席并为官员提供食品。在进行以上勾当前，光禄寺官员要会同御史、太常寺和礼部官员亲视监视宰牲，勾当竣事后还要认真将祭肉中分给官员。另外，光禄寺还认真为蒙古王公、外国贡使提供各季食品。
和前朝差异的是，清朝皇宫事宜所有由内务府认真，皇室成员的衣食住行虽然也包罗在内。从这个意义上说，此前掌管宫廷膳食的尚食局、尚膳监等已被内务府更换。虽然，内务府是个大衙门，皇宫的修造、安保和对宦官、宫女的打点等都在其权柄范畴之内，提供宫廷膳食只是内务府的一部门事变。
从时刻上看，清宫的膳食打点机构有一个不绝成长的进程。顺治初年，内务府别离设立“跑堂”“膳房”认真宫廷饮食事宜；乾隆十三年(1748年)，跑堂、膳房归并为“御茶膳房”，成为清宫膳食的专管机构。为了与御茶膳房相共同，内务府还设立了“掌关防处”，其所属的官三仓、恩丰仓、内饽饽房、外饽饽房、酒醋房、菜库等，都是为宫廷膳食提供食材、点心和佐料的机构。另外，内务府广储司的茶库，营造司的炭库、柴库，掌仪司的果房和庆丰司统领的牲口群等，都与宫廷膳食有亲近接洽。
作为宫廷膳食的建造部分，御茶膳房也有明晰的职责分工。如膳房之下有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等。个中，荤局认真提供鱼、肉、海味菜；素局认真提供青菜、干菜、植物油等；挂炉局认真提供烧烤类菜肴；点心局认真提供包子、饺子、烧饼、糕点、饼类等；饭局认真提供粥、饭等。另外，御茶膳房还设有大班肉类处、肉房和干肉库等，认真肉类和海鲜的采进、保管和供给。
膳底档和寿底档
从机关来看，清宫有浩瀚膳房，个中最大的就是为天子处事的御膳房。御膳房有两处，一处是位于景运门外的外御膳房(又叫御菜膳房)，这里认真建造大宴群臣的“满汉全席”，同时也为值班的大臣备膳；另一处则是位于养心殿侧的内御膳房(又称养心殿御膳房)，这里根基就是天子专用的小厨房。
除了天子外，皇子们也有本身的饭房和跑堂，宫中的后妃也有响应的膳房。凡是来说，职位越低，菜点越少，所用餐具也响应降级，从金、银到锡、瓷不等。嘉庆年间，寿康宫内增设茶膳房，这是为太后、嫔妃承办茶膳的处所。另外，宫中还设有外膳房，这是为侍卫们提供饮食的饭房。
紫禁城之外，如圆明园、颐和园等御园内也设有膳房，即“园庭膳房”。在木兰秋狝时，热河行宫(承德避暑山庄)及沿途滦河等行宫也设有御膳房，即“行在御膳房”。天子每次出行，好比南巡江南、东巡泰山时，也都带有御膳职员，以担保天子等人在外的饮食安详。每到一处，处所官员每每会献上内地的特色菜肴，假如天子认为满足，偶然也会将大厨带回宫中。
值得一提的是，清朝天子的饮食环境之以是能被后裔充实相识，应该归功于乾隆三十六年(1771年)御茶膳房下档案房的配置，该机构首要认真记录宫中的饮食事件及保管文书档案等。个中，天子的膳底档和皇太后的寿底档生涯最为完美，别离记实了历任天子和皇太后的早膳、晚膳的食谱及厨师名单、用膳所在、各式餐具、膳桌放置、膳毕赏吹寥。天子出巡在外时，响应的饮食档案也有记实，这为研究清宫以及清代的饮食文化提供了相等富厚的素材。
(责任编辑：admin)
变形计李耐阅现状过的如何
TT谢锐韬睡粉塌房什么意思
《繁花》宝总喜欢汪小姐吗
范志毅谈出演繁花:太太劝
全度妍有望出演《自白的代
朴信惠金宰英将合作新剧《
尹恩惠为什么突然
人到中年，我终于
易烊千玺独家演唱